Tofu machen
Die kunst des Tofumachens
Mit dem Tofumachen verhält es sich ähnlich wie mit der Käseherstellung. Basis ist jedoch Sojamilch, gewonnen aus eingeweichten, vermahlenen Sojabohnen.
Um die Sojamilch gerinnen zu lassen, verwenden wir Nigari, wie es in den traditionellen Tofureien in Japan eingesetzt wird.
Wird Nigari der heißen Milch zugesetzt, flockt sie innerhalb kurzer Zeit aus.
In der bernsteinfarbenen Molke schwimmen die weißen Tofuflocken. (Die „bunten“ Sorten werden nun noch mit verschiedenen Gewürzen, Algen, Gemüse oder Pilzen verfeinert.)
Anschließend wird die Molke über Siebe abgeschieden.
Die Tofumasse wird gepresst, bis der Tofublock schnittfähig ist.
Gut abgekühlt wird der Tofu abschließend noch verpackt und versandfertig gemacht.
Seit Anfang 2021 verwenden wir für unseren Tofu ausschließlich Sojabohnen aus ökologischem Anbau aus Deutschland und Europa.
