Weihnachtsbraten
Weihnachten ohne Gänsebraten ist für viele Menschen noch unvorstellbar! Mit den richtigen Gewürzen ist ein traditionelles weihnachtliches Hauptgericht aber auch rein pflanzlich kein Problem. Passt gut zu Rotkohl und Klößen.
Für 4 - 6 Personen
Zutaten:
für den Braten
400 g SOJAFARM Seitan
½ TL Kümmel, ganz
200 g gemischte Pilze
½ TL Koriander, ganz
150 g Esskastanien, gekocht
1 TL Salz
150 g Nüsse, gemischt
1 TL Majoran
2 Zwiebeln
1 TL Thymian
50 g Stärke
½ TL Paprika, edelsüß
100 g Haferflocken
3 EL Leinsamenschrot
2 Knoblauchzehen
2 EL Süßlupinenmehl
¼ TL weißer Pfeffer
Kastenform und Backpapier
für die Sauce:
1 l Gemüsebrühe
50 g Tomatenmark
3 EL Mehl
2 TL Agavendicksaft
1 TL Senf
260 ml trockener Rotwein
50 ml Sojasauce
30 g Cashewmus
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Für den Braten die Nüsse fettfrei in einer Pfanne anrösten und anschließend fein hacken. Die vorgekochten Maronen aus der Packung nehmen und hacken. Den Seitan mit der groben Reibe reiben. Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Lupinenmehl und das Leinsamenschrot in Wasser 10 min quellen lassen. Es sollte die Konsistenz von Ei haben, nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dick. Kümmel- und Korianderkörner in einer Pfanne anrösten und anschließend mörsern. Knoblauch reiben.
Alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken. Danach die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 45 min backen.
Für die Sauce 80 ml Wasser mit Mehl anrühren. Die Brühe mit Senf, Sojasauce, Rosmarinzweigen, Tomatenmark, Agavendicksaft und Rotwein in einen Topf geben und 10 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Die Mehlmischung hineinlaufen lassen und unter Rühren aufkochen lassen. Cashewmus mit etwas Wasser gut vermischen. Zur Sauce geben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.